品嘗日期：2013.01.05
自從吃了瞞著爹二店和三店後，就很想到一店來品嘗看看歷史最悠久的蠻著爹了，
加上三家店從已熟食為主的二店爐端燒，以賣丼飯為主的三店壽司和丼飯
就剩下以生食為主的一店還未正式前往品嘗，也對於我的蠻著爹收集之旅一直有一點遺憾。
原本在去年聖誕節時就訂好要來了，可惜朋友臨時有事，也就因此只好延期到今年了
瞞著爹一店原本最早是在師大附近，但是因為店租和位子的關係，近期也搬到微風廣場附近八德路的巷子裡
基本上一店是屬於完全預約制的，因此如果沒有訂位的客人是無法順利進入用餐的。
另外三店離一店只有一巷之隔，因此千萬步要找錯店了(雖然說兩家店的門口真的長的差不多)
燈光美氣氛佳大概就是我對瞞著爹最大的外觀特色觀察
門口簡單的一隻老虎和舊時的去穀機，簡單的燈籠就是辨認瞞著爹最好的方法
進去內門後有一個小隔間是給客人放鞋子的地方(圖有用閃光燈)
放完鞋之後就撥開充滿日式風格的布簾，就可以進入店內了(同樣有用閃光燈)
整間店不算太大，主要將坐位區分成兩塊左右，分別可以應付不同時間的訂位客人
這邊的訂位時間以晚上來說大約是五、六、七、八各整點，而我們是訂七點的，因此左邊也都同樣是七點的客人，大約一批訂為時間是8人左右。
右邊則是六點入坐還在用餐的顧客，大約也是八個人左右，雖然整間店不大但卻比師大時期大非常多
而讓客人分時段近來的原因個人猜測是因為，量和質的兼顧，以及比較可以掌握客人用餐的節奏
加上每道菜都有詳加介紹，因此人數不宜過多。
一店的餐具主要分成在前面最大的是師傅放置製作好食物的地方
此外還有一個小碟子可以裝醬油以及小盤子
相信大家都有注意到我跟我朋友的盤子完全不一樣，這也算是這邊的小特色之一？
往左往右看大家的杯盤組合都不太相同，但是搭配起來都挺有日本味的。
接著師傅會在盤子邊邊放上今天的小醃漬菜，有薑片和醃蘿蔔以及現磨的哇沙米
薑片：跟壽司sasa比起來比較沒這樣的酸，個人覺得比較好入口，辣味和酸味非常剛好
醃蘿蔔：很少見的醃蘿蔔形式，在台灣第一次吃到這樣的形式，個人覺得有些太乾，不是十分喜愛。
而今天我們搭配的啤酒是日本的YEBISU，這也是這天唯一可選的啤酒類飲料
雖然沒有像上次有沖繩生啤酒可以選(老闆說缺貨)，不過YEBISU也是一樣蠻好喝的
不知為何吃日本料理配上日本的啤酒就是會讓人覺得有加分的作用XD
這邊的吧檯跟貳點比起來是寬敞非常多，也可以很清楚的看見師傅正在做怎樣的料理
個人比較喜歡這樣的形式，比較像式居酒屋的感覺，讓人感覺很親近
這邊同樣是無菜單料理，也就是訂位時說大約要吃怎樣的價格，然後當天就可以等著看有怎樣的驚喜，
事實上最近這種類型的餐廳好像也有漸漸變多的趨勢
招待的前菜 毛豆
用水煮過的毛豆灑上一點點的鹽，淡淡的鹹味吃出毛豆最原始的甜味
北海道干貝 握壽司
稍微用火將貝柱的地方炙燒過，微微的焦香味將貝類獨特的一種海味給蓋過，
入口馬上感受到干貝在口中化開，帶出簡單卻有些深奧的甜味，我朋友吃第一顆就驚為天人
金目鯛生魚片 灑上柚子粉
加上新鮮現磨的芥末，一口咬下淡淡的柚子香帶出金目鯛的鮮味，是一種在外面不曾吃過的感覺
魚的質地較為彈牙，吃起來油脂與魚肉十分的合
澎湖軟絲 下面著明太子 上面搭配紫蘇鹽 握壽司
軟絲入口的甜，加上明太子微微的辣味，加上紫蘇鹽特有的香氣，卻不會將軟絲本身的味道給蓋過
說實話如果單單只有軟絲的話，在我吃過各家不同軟絲之中，個人覺得並不會十分的出色
但是加上明太子和紫蘇鹽之後會讓整個握壽司的層級往上提升了許多，好吃
胭脂蝦上面鋪滿馬糞海膽 軍艦捲
看起來非常誇張的一道料理，也是第一次吃到胭脂蝦與海膽一起做成軍艦捲
但是因為本身對海膽的味道沒有太喜歡，因此也許是因為這樣的原因，讓我覺得海膽味有點壓住蝦本身的味道
胡麻醬 過貓
山菜的口感搭配上胡麻醬的味道十分的搭，濃郁中帶有清脆的口感
鰤魚 生魚片 佐 柚子與辣椒子
油脂較為豐富的鰤魚，利用柚子與辣椒子將過油的感覺給去除，微微的辣味帶出魚的鮮甜
軟嫩的口感十分的好吃，讓人感受到鰤魚的肥美
尖梭
微微炙燒過，吃起來魚肉比較有彈性一些，跟平常吃到的尖梭差不多
玉米筍
之前在二店就有吃過烤的玉米筍，那時讓人蠻映像深刻的
但今天不知道是不是因為不是在季節了，水份依然很多，但是甜度就有些不太夠了
雖然還是蠻好吃的，但就缺少了驚艷的感覺
竹筴魚手卷
竹筴魚一直是本人覺得不是很喜歡的魚類，之前在SASA吃也同樣覺得有股味道不是令我很喜歡
但是沒想到瞞著爹是使用手卷的形式，將魚肉和醃漬品等不同的東西做成像式手捲的形式
這樣讓竹筴魚特有的腥味完全感受不到，有點像在是鮪魚赤身手卷的感覺
紅喉 佐辣蘿蔔泥 握壽司
魚肉整體油脂較多一些，搭配上辣蘿蔔非常的配，吃起來整個口感不會太軟，好吃
烤魚骨
江今天一大早殺的魚用不到的下巴或是骨頭的部份烤來吃，肉比想像中的還要多，下巴的地方肉非常的肥美好吃。
比目魚鰭邊肉 佐辣蘿蔔泥 軍艦捲
不得不說 瞞著爹的比目魚鰭邊肉一直都是我覺得非常令人驚艷的地方
恰到好處的油花加上充滿油脂Q談的口感，配上辣蘿蔔泥，不但完全不膩，反而讓人口齒留香，非常好吃
星鰻（沒記到，有點不確定）
軟嫩的口感，入口即化，搭配上微甜的醬汁，吃得出魚肉的鬆軟
接下來店員會把盤子收走，因為握壽司系列已經結束了，後面則是熱食和飯的部分
散壽司
裡面有 黃鰭鮪鰭邊肉、比目魚鰭邊肉、鮭魚卵、軟絲、海膽、星鰻和法國魚子醬
味道十分豐富，感覺就像是一碗小晚的高級海鮮丼一樣，各種不同的海鮮充滿在整個碗內，好吃
烤海鱺下巴
肉非常的Q軟，油脂十分的豐富，個人覺得像是鱈魚加上鯖魚的綜合體，入口馬上感受到魚肉的鮮美，好吃
招待的烤烏魚子
雖然我不吃烏魚子，但是我也咬了一口，腥味跟一般吃到烏魚子來比幾乎完全感受不到
烏魚子非常的綿密卻可以感受到一顆一顆在嘴中跳動，可惜因為我本身不太敢吃，所以還是只吃了一口
味增湯
裡面有兩顆非常肥美的蛤蠣，整碗湯喝起來非常的鮮，充滿海味的感覺和一般常喝的單純味增湯完全不相同
鮮甜與新鮮的味道完全藏在湯當中，沒想到簡單的一碗味增湯也可以這樣好喝
飯後甜點 烤麻糬 佐煉乳與花生粉
麻糬烤到外皮酥脆裡面鬆軟的日式麻糬，個人覺得沒有十分的特別，潮肉的有加冰淇淋比較好吃一點
整體來說瞞著爹的價位跟C/P值真的都蠻不錯的，今天的套餐1200元卻該吃的幾乎通通都有吃到
不但本身的＂質＂還錯不錯，量也非常的足夠讓人剛剛好吃飽卻不會太撐，
而中午的入門價位也有900元的，也蠻適合想要來品嘗看看這種無菜單料理的入門店
加上老闆非常的酷，師傅也十分的幽默風趣，之後有機會會在不同的季節來品嘗看看的。
店名：瞞著爹一店
地址：臺北市八德路二段346巷7弄15號
電話：0926-594-575
營業時間：12:00~14:00；17:00~23:00
留言列表
旅館住宿 (3)
