台北小胖子的部落格

久聞宜蘭晶英酒店紅樓中餐廳櫻桃鴨的盛名，自從兩年前來用餐用過就一直想找時間再來吃一次

正好趁著中秋假期大多數人都回家過中秋的時候讓我訂到了當天的位子

於是趁著中秋別人都在烤肉的時候就來此品嘗一下櫻桃鴨的美味

從蘭成晶英酒店專屬電梯搭上4樓後，出電梯右轉直走快到底就可以看到今天中午的用餐地點紅樓中餐廳了

由於是特定假日的關係，因此用餐時間只有兩個時段可以選擇，分別是11:15和13:30

由於我們用餐時間較早，因此11:10到的時後門口有著大陣仗的服務生等著帶位

門口也有非常多櫻桃鴨五吃和櫻桃鴨的相關介紹

整個紅樓中餐廳看起來十分的古色古香，除了這次用餐的大廳之外，上一次來是在裡頭的包廂區

整體來說座位數非常的多，大約在100以上，外頭是以四人座位和7~8人小圓桌為主

除了這一側之外，假日人多時也會開放宴會廳用餐，可多容納約500人以上

上桌後服務生會馬上幫我們添加熱茶以及幫我們點起溫茶的火來

由於是國定假日的關係，因此菜單是以櫻桃鴨為主的多人份套餐，主要有分成4~8人分三種

除了櫻桃鴨的四~五吃外，還有一些冷盤、熱菜和甜點果汁可以做選擇

桌上則有放著招待的開胃花生

花生吃起來比想像中的脆和硬，味道感覺沒有完全的入味，吃起來淡淡的鹹味偏爽口

和滷花生完全不相同的口感和味道，個人比較不喜歡這種偏硬和脆的口感

果汁：西瓜汁

現打的西瓜汁，喝起來和夜市的相比比較濃郁一些，個人覺得也是有在添加糖

不過整體來說口味清爽不會甜得很誇張，還是保有西瓜原本的風味

蘭陽美味集：五味中捲

八選三的冷盤料哩，中捲吃起來非常的Q彈鮮嫩卻不會讓人有咬不斷的感覺

醬汁直接淋在上頭會讓味道比較不平均一些，不過還是蠻好吃的

蘭陽美味集：冰糖荸薺

由於平常都只有在吃珍珠丸子時會吃到荸薺，因此就想嘗試看看冰糖荸薺是怎樣的料理

沒想到上來是一整顆完整的荸薺，從外觀看起來非常的黑有點像是圓型菱角或是某種水果的感覺

不過一咬下去，裡頭的荸薺十分清脆多汁，加上淡淡的冰糖風味讓荸薺吃起來像是水梨一樣，多汁清脆爽口

個人覺得皮可以不要一起吃咬掉，因為皮有些澀澀的味道，不過我姐覺得可以直接一起吃掉

蘭陽美味集：避風塘皮蛋

很少吃到的料理方法，大多都是避風塘蟹的做法

這是三道冷盤中為一一道有些溫度的前菜，不過有些太涼了，吃起來有點像是放了很久的感覺

口味就像是一班的炸皮蛋一樣，感覺皮蛋是皮蛋，避風塘的酥是酥，有點各自為政的感覺

接著今天的主角櫻桃鴨就上桌了，師傅會在桌邊幫我們分鴨，烤鴨看起來十分的油亮

而在師父分鴨的同時，服務生就會在桌子旁背誦鴨子的生平事蹟和簡介

背誦完鴨子的生平事蹟後就會開始幫我們準備一吃片皮鴨捲三星蔥餅的部分

櫻桃鴨第一吃：片皮鴨捲三星蔥餅

在服務生前面會有兩種不同的蔥段，青蔥和炸過的蔥段以及特製的味噌甜麵醬來做搭配兩種蔥段各是5段

一份做下來是10捲片皮鴨捲三星蔥餅兩種各五捲，固定的數量無法根據人數多點或是調配

當然最特別的就是她們的麵皮有添加三星蔥在裡頭，因此看起來非常的清爽

而不得不說一下她們的酥炸蔥段吃起來完全沒有蔥獨特的辛辣口感，非常的濃郁滑順好入口

片皮鴨捲三星蔥餅從外觀看起來完全的相同，而內料也只差再添加生蔥或是炸蔥罷了

兩種口感最大的不同就在裡面的蔥了，炸蔥如同上面所提到蔥味道比較淡一些，吃起來比較濃郁滑順一些

青蔥的口感一咬下去就可以感受到辛辣的蔥味，不喜歡吃蔥的人可能會有些排斥

不過辛辣的青蔥反而可以壓過櫻桃鴨的油膩感，讓兩捲吃起來的感覺完全不相同

至於麵皮的部分最大的差別在於顏色和淡淡的香氣，除此之外幾乎完全都是一模一樣的

櫻桃鴨第二吃：櫻桃鴨握壽司

櫻桃鴨握壽司始使用櫻桃鴨、起司然後作成一口大小的握壽司讓我們來食用

這個可說是之前吃的時候最令我驚艷的一道創作料理了，融合了中式的烤鴨口味和西式的起司做成日式的握壽司

一口吃下去鴨皮濃郁且油脂非常的香甜，配上醋飯讓油膩感稍稍降低一些也增添澱粉帶出來的甜味

一開始的油膩感很快的就變成濃郁滑順的口感，感覺就像是吃和牛一樣，油的非常到位，好吃

而一開始分鴨的過程中也會有剩下兩隻腿和一些肉讓我們可以直接吃，或是搭配上他們特製的味噌甜麵沾醬

櫻桃鴨的鴨肉吃起來和外面的一些鴨相比油脂較為豐富，不過肉吃起來卻不會太過油膩反而有增添一些甜甜的口感

櫻桃鴨第三吃：慢火白菜煲鴨湯

這白菜湯裡頭主要有白菜和鴨骨帶肉的部分熬成乳白色的晶華湯頭

鴨骨湯一上桌十分的溫熱，裡頭的白菜煮的十分的軟爛，一口喝下去湯頭非常的鮮甜美味

淡淡的鴨香搭配上濃郁香醇的口感，完全沒有鴨的腥味，不過口味有些偏重

鴨肉的部分比想像中還要更多肉，吃起來也不會因為過火的關係而讓鴨肉太老，還不錯喝

櫻桃鴨第四吃：生菜包鴨絲

切絲的鴨肉配上豆芽菜和蔥段，搭配生菜包來享用

包起來的感覺和生菜蝦鬆非常的像，吃起來也十分的清爽

生菜的清脆加上豆芽菜的清爽和鴨肉本身的調味，讓整道生菜鴨絲吃起來真的很爽口，沒有前幾道口味較重的感覺

但是也不會完全沒有味道，感覺就很適合當做中間的料哩，讓五吃不會吃起來都這樣重口味的感覺

櫻桃鴨第五吃：鴨油麻婆豆腐

第五吃麻婆豆腐事實上主要只有添加鴨油的部分，吃起來非常的到第四川風，非常的麻和辣

個人覺得這第五吃麻婆豆腐口味實在有些太重了，完全蓋掉鴨油的風味讓人感受不到吃鴨的感覺

加上口味非常的麻和辣，同桌的親戚家人中就有超過一半無法接受這樣的辣度，個人覺得不是很適合在櫻桃鴨料理內出現

宜蘭特色菜：三星蔥爆牛肉

三星蔥爆牛肉，牛肉吃起來沒有太特別，就像是一些熱炒店牛肉的感覺

肉感比較重一些，吃起來沒有很容易咀嚼，個人覺得有些普通

鴨蔥油拌高纖蔬菜：高麗菜

高麗菜主的比較軟嫩一些，吃起來沒有這樣的清翠，不過搭配上鴨蔥油之後十分好吃

鴨蔥油非常的香，讓高麗菜不用添加過多的調味就風味十足

鴨蔥油拌高纖蔬菜：水蓮

水蓮的口感本身則比較青翠一些，搭配上鴨蔥油後又是完全不相同的口感

不過無論是高麗菜或是水蓮搭配上鴨蔥油後都變得香氣四溢，讓人吃起菜來一口接著一口

而且鴨蔥油的添加量是由我們自己決定，因此不喜歡吃太油的朋友就可以添加少一些的鴨蔥油

主廚私房菜：蟹粉豆腐煲

蟹粉豆腐煲吃起來也沒有太大的亮點，雞蛋豆腐很嫩吃起來入口即化，口味上也很像常見的蟹粉豆腐煲

不過蟹粉方面卻有些少，感覺比較像是砂鍋雞蛋豆腐的感覺，口味太過清淡也不夠濃郁算是普普通通

八寶甜芋泥

芋泥十分的綿密，吃得出來有拌炒豬油的香氣以及顆粒不會太多，搭配上八寶和花生粉調味可以吃出許多不同的口感

這道甜點甜而不膩，濃郁而不油膩算是非常不錯的甜點結尾

整體來說櫻桃鴨非常的有特色，和一般我們常吃的北平烤鴨相比各有各的優缺點

不過融合了台中西日等不同手法的在地櫻桃鴨的確有讓人值得一試的地方

如果有來到宜蘭一遊，想換吃看看不同口味的烤鴨，可以考慮一餐來品嘗看看紅樓中餐廳的櫻桃鴨

店名：蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳

地址：宜蘭市民權路二段36號

電話：03-935-1000

營業時間：假日中餐11:00~15:00 晚餐17:00~21:00 平日中餐11:30~15:00 晚餐17:30~21:00