品嘗日期：2013.11.07
之前看到電視介紹一家位在建國南路上的牛肉麵有著獨特的湯頭
查了之後發現就是之前獲得亞洲必吃101家餐廳的其中一家
於是就趁著中午找客戶的空檔跑來品嘗看看
七十二牛肉麵就位在建國南路和忠孝東路交叉口附近，離捷運忠孝新生站走路約10分鐘左右
11:00才開始營業在還沒開門之前就已經有人在排隊了
門口使用全紅底加上白色的字雖然店家是一層樓的小矮房還是可以從遠處輕鬆的發現牛肉麵店
從門外也可以清楚的看到店家如何烹煮牛肉湯以及簡單的環境等等
裝飾利用一些使用過後的牛骨營造出，料多實在的感覺？
而在進入用餐之前店家會先給我們菜單讓我們劃記
除了數量有限的清墩牛肉之外，也有紅燒牛肉以及一些其他的麵類
小菜則有較為特別的眷村炒滷味以及花干等等
整家店內的裝潢十分簡單，牆上有製作的方法和101家美食餐廳的簡介
桌子則是非常基本的木桌，不過由於空間的形狀不是非常方正的關係
因此雖然有兩間座位區但總共大約只能容納30人左右
也因此會有許多來用餐的客人選擇外帶，因為整家店人少時大約11:20分左右就差不多客滿了
因此平日要前來用餐的話建議最好能越早越好才不會等太久
而桌上有一個小立牌教我們如何正確的品嘗牛肉麵以及花干
也因此桌上的醬料比一般常見的牛肉麵店還要更有特色一些
除了牛肉麵店必備的酸菜之外，還有一般在高級牛排餐廳才有的玫瑰鹽
以及骨髓辣油，聞起來有濃濃的牛油香氣帶上一些些的微辣感，也是比較少見的醬料
牛滷花干
主要有一顆鵪鶉蛋、一塊大塊的牛肉以及許多的花干(大約有7-8塊)
直接吃味道非常的清淡爽口，完全不像是用滷的反而有些像是清水燙的感覺
不過加入了一些骨髓辣油之後，整個味道變得非常的濃郁，原本清爽的滷汁吃起來變得較為濃郁一些
一點淡淡的辣味加上香濃的牛油香讓人吃起來清爽不油膩，濃郁卻不死鹹
眷村炒滷味(小)
由於我們只有兩個人的關係，因此份量選擇最小的份量，裡頭有大豆干、小豆干、豬頭皮、肉以及蛋等等
口味比較重一些不過卻十分的剛好，蛋黃讓醬汁變得非常濃郁，吃起來鹹鹹甜甜的卻不會太油
加上滷味本身先煎在滷最後在炒吃起來口感層次多變，喜歡重口味的朋友會覺得十分好吃
紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵比較簡單一些，只有牛肉、白麵和蔥花
不過雖然簡單但是味道卻比想像中的好，第一口湯喝起來先是鮮甜的牛肉前味
然後是濃郁的牛肉中味、最後則回甘帶點小辣，吃起來口味中等偏重，好喝
牛肉則是一塊一塊的有6~7大塊，外觀看起來油脂偏少
不過一口咬下幾乎入口即化，肉質煮的非常的軟嫩，雖然油脂不多但是吃起來鮮甜卻不乾澀
所有的精華都被保留在牛肉裡頭，算是吃過的牛肉麵中數一數二好吃的牛肉
假如覺得湯頭的風味不太夠的話則可以加入一些骨髓辣油，會讓整碗湯頭的油脂感上升且辣味變高一點
吃起來讓人覺得牛肉晶華更加濃郁起來，連我這個不怎吃辣的人都覺得十分美味
最後在品嘗看看添加酸菜的感覺，整碗湯頭會變得比較甜一些，吃起來的牛肉精華感會被蓋過一點
個人覺得添加酸菜假如過多的話反而會讓整碗湯風味下降，這邊的牛肉麵個人不推薦添加酸菜
清燉牛肉麵
這邊的清燉牛肉麵和外頭常見的非常不一樣，這邊的清燉湯頭不是外頭常見的清澈透明
而是帶著乳白色的大骨湯頭，湯頭的顏色非常像是一般常見的日式豚骨拉麵湯頭
喝起來非常的濃郁卻十分清爽，整個湯的味道非常的清淡和想像中以及紅燒的非常不相同
不過加入了玫瑰鹽之後整個湯頭變得非常的甘甜爽口，濃郁的湯頭完全被提味顯現出來
感覺就像是在吃台式的豚骨拉麵，和一般的牛肉麵真的差非常的多，十分有特色
清燉牛肉麵的牛肉則是使用花腱肉和紅燒的牛肉完全不相同，大約有四大片左右
不過花腱肉吃起來比想像中還要韌一些，肉裡頭的筋沒有煮的非常爛，吃起來有點難咬
加上味道不太夠，整個牛肉吃起來的鮮味也不夠明顯，個人覺得沒有想像中好吃，有些失望
而清燉湯頭由於本身就有甜味在了，因此加入酸菜之後反而會變得非常詭異，兩種味道無法融為一體的感覺
因此假如來這吃清燉牛肉麵的話則完全不建議添加酸菜，不然味道會變得非常奇特
今天的七十二牛肉麵汁行讓我門覺得C/P值的確不錯，不過也許因為口味的關係，我和我姊都覺得紅燒比較好吃一些
紅燒湯頭無論在牛肉品質、湯頭品質和添加醬料之後的品質都比白湯清燉來的讓我們覺得好吃
小菜部分也都還蠻有一定的水準，不過因為有限量的關係，因此建議越早來越好，不然就會大排長龍要等一段時間了
店名：七十二牛肉麵
地址：台北市大安區建國南路一段188號
電話：02 2752 5970
營業時間：11:00–14:30, 17:00–20:00 星期一公休
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